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2023-08-06
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核雕作品《亚运三宝》。 吴铮誉 供图

  中新网金华9月14日电(董易鑫 吴铮誉)“我这个核雕作品《亚运三宝》送去展出后,这两个月吸引了一千多人找我学手艺,这是最惊喜的。”9月14日,在浙江省金华市婺城区,金华核雕代表性传承人包加惠说。

  杭州第19届亚洲运动会(下称:杭州亚运会)将于9月23日至10月8日举行,金华将承办足球小组赛和藤球赛事。届时,足球小组赛将在金华市体育中心体育场、浙江师范大学东体育场进行,藤球比赛则在金华市体育中心体育馆进行。

金华核雕代表性传承人包加惠展示核雕作品《亚运三宝》。 吴铮誉 供图

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  为了庆祝将在“家门口”举行的体育盛会,包加惠花了6天的时间,在果核上雕刻出杭州亚运会吉祥物“莲莲”“宸宸”“琮琮”憨态可掬的样子,各种细节和形态都精巧雅致、惟妙惟肖。

  “我花了两天时间,才从上万个橄榄核里找到三只大小均匀、色泽圆润的原核。因此,在加工时我也格外小心。”包加惠说,吉祥物的雕刻几乎“一气呵成”,在保证雕刻精细程度的同时,没有产生任何残次品,堪称“完美”。

  核雕是匠人在果核上进行图形雕刻的传统民间微雕技艺,被称为“指尖上的绝技”,被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年,金华核雕入选第六批浙江省级非遗代表性项目名录。

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金华核雕代表性传承人包加惠的多个核雕作品。 吴铮誉 供图

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  包加惠从16岁随姐夫学习核雕,如今已深耕40余年。“现在,我们和多个院校合作,推动‘民间技艺进课堂’的同时,挖掘优秀手工匠人苗子,让更多人了解核雕、传承核雕。”他说,今年以来,已有60多位学徒常驻金华核雕市级非遗工坊学艺,最小者今年19岁。

  这几天,核雕作品《亚运三宝》将送至金华亚运分村展出,供海内外参赛者欣赏。(完)

  中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近,近期,不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日,记者走访发现,今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫,“卷”出了新花样。

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  与老字号争先“卷”起来相对应的,是今年月饼市场的火爆,此前,中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示,今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

  南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”,在鲜肉月饼界,它同样占有一席之地,每逢中秋时节,不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队,新雅就是其中一家,“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料,消费者们也都很感兴趣”,新雅行政总厨黄任康介绍,“尤其是叉烧月饼,和传统的鲜肉月饼不同,叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉,以秘制工艺先行腌制烹烤,再入馅,这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆,裹挟着浓厚汤汁,一口就很满足。”

  记者在现场发现,不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”,“我买了两只桂花酒酿口味,尝尝味道。”一位女士表示。

  同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆,今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作,共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼,顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳,上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

  “我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法,这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍,南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方,不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳,浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,透着汤汁看起来十分有食欲,吃起来也鲜香多汁,带有一股浓郁的腐乳发酵香。

  “消费者对月饼新品的接受度较高,很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼,不过在青睐新品的同时,‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。

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  光明邨门前的队伍印证了这一说法,13日下午,记者在现场看到,尽管下着小雨,长长的队伍,从店门口一直延伸到街尾,“这里是排鲜肉月饼的,有时间你就排,队伍尾巴在后面,没时间你就不要买了。”队伍中,一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。

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  值得一提的是,为了让更多市民游客在家也能品尝,不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼,消费者在家就能享受现烤美味,例如,光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺,每只克数也和线下门店产品一致,可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋,以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”:阿兴和方先生,更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化,以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】

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